Piña Colada
Culinária de Porto Rico
HISTÓRIA
A culinária de Porto Rico resulta da mistura de diferentes influências históricas e culturais. Antes da chegada
europeia,
a ilha era habitada pelos Taíno, povo que chamava o território de Borikén e baseava sua alimentação em
ingredientes locais como
mandioca, batata-doce, abóbora, feijão, pimenta e frutas tropicais, além de pescar e caçar pequenos animais. Com
a chegada dos
espanhóis em 1493, durante a expedição de Christopher Columbus, grande parte da população indígena foi dizimada,
e a cultura
espanhola passou a dominar vários aspectos da vida na ilha.
Posteriormente, escravizados africanos trouxeram novos ingredientes e técnicas culinárias, e, no século XX, a
influência dos
Estados Unidos também contribuiu para a formação da gastronomia local. Dessa mistura surgiu a chamada cocina
criolla, que
caracteriza a culinária porto-riquenha atual.
Entre os ingredientes mais comuns estão arroz, frango, peixe, frutos do mar, plátanos (banana-da-terra),
mandioca, inhame, feijão,
abóbora, coco e frutas tropicais, além de ervas como coentro, culantro e orégano. Dois elementos importantes no
preparo são o
adobo, um tempero à base de alho, limão ou vinagre, e o sofrito, mistura aromática usada como base de muitos
pratos. Em geral, a
culinária porto-riquenha não é muito picante e costuma combinar sabores doces e ácidos.
Saiba mais
SALGADOS
Arepas são um pão frito feito com farinha de trigo, frequentemente servido no café da manhã. Você as encontrará à venda nas ruas para serem consumidas com um café quente e forte. Podem ser doces, salgadas, simples ou recheadas com ingredientes como queijo.
Arepas
Ingredientes:
- 8 xícaras de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa cheia de sal
- 10 oz de banha, cortada em cubos
- 2 xícaras e meia de água em temperatura ambiente
- óleo vegetal
Preparo:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a banha e incorpore com os dedos até obter uma textura parecida com areia, com pequenos pedaços na massa. Acrescente a água aos poucos, sovando até formar uma massa que se junte em uma bola levemente elástica. Cubra a massa com um pano úmido e morno e deixe descansar por 1 a 2 horas. Depois, modele bolinhas do tamanho de duas bolas de golfe e abra-as em discos com cerca de 0,6 cm de espessura sobre uma superfície enfarinhada. Aqueça cerca de 1,2 cm de óleo vegetal em uma frigideira e frite de 1 a 3 arepas por vez. Cozinhe por cerca de 30 a 45 segundos de cada lado, virando até ficarem douradas. Repita o processo em novos lotes e sirva simples ou acompanhadas de arroz, feijão, frango, ovos ou outros recheios.
O arroz com gandules é frequentemente chamado de prato nacional de Porto Rico. É feito com arroz cozido com ervilhas-de-pombo. O feijão-guandu — ou gandules — é, na verdade, um pequeno feijão com sabor de noz, e pode ser fresco, congelado ou em lata.
Arroz com Gandules
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz basmati integral
- 4 xícaras water
- 4 colheres de sopa de sofrito
- 1 colher de sopa canola oil
- 1 pitada de sal
- 3 xícaras de gandules (ervilhas-de-pombo)
- 10 maços de coentro
- 1/2 xícara, cortadas onion
Preparo:
- Descongele o refogado.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-alto e adicione ceblia e coentro.
- Quando a cebola estiver macia, adicione o refogado descongelado e deixe aquecer bem.
- Lave o grão-de-bico e adicione-o ao refogado, deixando aquecer bem.
- Adicione 4 xícaras de água, o arroz e sal a gosto. Misture bem.
- Assim que a mistura ferver, cozinhe o arroz em fogo baixo por cerca de 35 minutos, ou até que a água seja absorvida. Bom apetite!
O mofongo é um prato básico da gastronomia local, cujo ingrediente principal são as bananas-da-terra verdes. Geralmente é servido em formato de cúpula ou bola e pode ser um acompanhamento ou prato principal.
Mofongo
Ingredientes:
- 4 bananas da terra verde
- 3 dentes de alho
- Azeite de oliva a gosto
- Sal e pimenta
- Paprica defumada
- Manteiga, o suficiente para fritar a banana-da-terra
Preparo:
Corte as bananas verdes em rodelas e passe na frigideira para fritar com um pouquinho de manteiga. Assim que ela ficar amarela em ambos os lados, retire e deixe em papel absorvente para secar o excesso de umidade. Com o auxílio de um prato, ou de um copo, amasse com o fundo do recipiente as bananas deixando as rodelas amassadas grosseiramente. Não utilize processador para esse passo, pois o prato pede os pedaços da banana frita para dar textura. Se preferir, amasse então em uma tigela ou pilão. Assim que tiver amassado, misture um fio de azeite, alho picado finamente, páprica defumada sal e pimenta a gosto. Misture bem até formar a textura de um purê.
BEBIDAS
1 / 3
2 / 3
Pirroto
Destilado de cana-de-açúcar de alto teor alcoólico feito fora das casas formais de rum; tem muitas variações
3 / 3
Coquito
Feito com rum, leite de coco, leite condensado, creme de coco, baunilha e canela
SOBREMESAS
Majarete é uma sobremesa feita principalmente com coco, leite de coco, açúcar e algum espessante como farinha de arroz ou amido. Possui textura cremosa e firme, como um pudim, e costuma ser aromatizado com canela ou baunilha. É servido frio e frequentemente decorado com canela em pó.
Majarete
Ingredientes:
- 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de leite evaporado
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- 3 paus de canela
- canela ralada para polvilhar
Preparo:
- Coloque todo o leite de coco, o leite integral e os paus de canela em uma panela e aqueça em fogo médio.
- Entretanto, misture a farinha de arroz com o açúcar em uma tigela.
- Adicione gradualmente a mistura seca à panela, mexendo bem para evitar a formação de grumos. Adicione uma pitada de sal para equilibrar o sabor.
- Cozinhe a mistura, mexendo sempre, até engrossar e formar um pudim cremoso.
- Retire o pudim Majarete Boricua do fogo e deixe esfriar um pouco antes de despejar em um recipiente grande ou em tigelas/copos individuais menores e leve à geladeira por 2 a 3 horas antes de servir.
- Sirva com uma pitada de canela por cima e bom apetite!
Tembleque é um doce típico preparado com leite de coco, açúcar e amido de milho. Seu nome vem do verbo espanhol temblar (“tremer”), pois a sobremesa balança levemente quando servida. Geralmente é moldado em forma circular e polvilhado com canela antes de ser consumido.
Tembleque
Ingredientes:
- 2/3 de xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1/4 de colher de chá de canela em pó
- Uma pitada de sal
- 2 latas (383 g cada) de leite de coco integral
- 1 colher e meia de chá de extrato de baunilha
- 1 casca de limão (7,5 cm) , opcional
- 1 pau de canela ( opcional)
- 1/2 xícara de coco ralado adoçado , torrado
- 1 colher de chá de canela em pó
Preparo:
- Adicione o limão e o pau de canela
- Coloque a panela em fogo médio. Mexa frequentemente enquanto aquece a mistura até começar a ferver. Assim que pequenas bolhas se formarem nas bordas da panela, comece a mexer constantemente, mas não vigorosamente. Por fim, cozinhe o tembleque em fogo médio por 5 a 10 minutos. Retire a panela do fogo. Remova e descarte a casca de limão e o pau de canela e deixe o tembleque esfriar um pouco
- Bata levemente o fundo da forma na bancada para liberar quaisquer bolhas presas no creme
- Cubra a superfície do tembleque com filme plástico e leve à geladeira até ficar completamente gelado. Isso pode levar de duas a quatro horas
- Desenforme com cuidado e decore-o polvilhando flocos de coco torrado e canela em pó
- Guarde o tembleque desenformado em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico (em contato com o creme) na geladeira.
Límber é uma sobremesa gelada muito popular, semelhante a um picolé caseiro. É comum em dias quentes e pode ser encontrado em diversos sabores, como coco, tamarindo ou maracujá. O nome é associado ao aviador Charles Lindbergh, cuja visita a Porto Rico teria inspirado a denominação do doce.
Límber
Ingredientes:
- 4 mangas champagne frescas inteiras
- 1/2 xícara água
- 3 colheres de sopa açúcar
- 1 suco de limão inteiro
- 1/8 colher de chá gengibre em pó (opcional)
Preparo:
- Faça dois cortes transversais em cada manga, contornando o caroço, um de cada lado. Use uma colher grande para retirar a polpa da manga das metades. Pique grosseiramente a polpa da manga.
- Adicione a manga picada, a água e o açúcar ao liquidificador. Segure o caroço sobre o liquidificador e passe a colher sobre ele para extrair o excesso de polpa e suco. Adicione suco de limão e gengibre em pó
- Bata até formar um purê homogêneo. A consistência deve ser semelhante à do ketchup. Se necessário, adicione um pouco mais de água para diluir o purê. Você deverá obter cerca de 3 xícaras de purê.
- Encha as forminhas próprias para congelador e leve para congelar por 6 horas